Το κοφτό μακαρόνι, ένα από τα πιο νόστιμα καλούδια της παραδοσιακής και σύγχρονης Ελληνικής κουζίνας δημιουργεί ένα ανεπανάληπτο γευστικό αποτέλεσμα σε συνοδεία με το χταπόδι που θα λατρέψετε.
Την καταγωγή των μακαρονιών συνοδεύουν μύθοι αλλά και πολλές αντιφάσεις. Ένας από τους πιο γνωστούς αναφέρεται στην εισαγωγή των ζυμαρικών από τον Μάρκο Πόλο τον 13ο αιώνα από την Άπω Ανατολή στην Ιταλία. Αναφορές υπάρχουν ωστόσο για την ύπαρξη ζυμαρικών στα 1000 π.χ στην Αρχαία Ελλάδα.
Η ιστορία των ελληνικών ζυμαρικών ξεκινά από το πρώτο μισό του 19ου αιώνα στο Ναύπλιο, την πρώτη πρωτεύουσα του νεοσύστατου ελληνικού κράτους.
Εκεί λειτούργησε το 1824 η πρώτη «Φάμπρικα Μακαρονιών». Μέχρι τότε τα μόνα ζυμαρικά γνωστά στην Ελληνική επικράτεια ήταν οι παραδοσιακές χειροποίητες χυλοπίτες και ο τραχανάς.
Σύντομα δημιουργήθηκαν και άλλες μικρές βιομηχανίες ζυμαρικών κυρίως από ιδιοκτήτες αλευρόμυλων.
Ένα εξαιρετικά λαχταριστό ζυμαρικό που γοητεύει μικρούς και μεγάλους με την παράδοση να συνοδεύει κάθε μπουκιά είναι το κοφτό μακαρονάκι. Πολλά τα γευστικά του ταιριάσματα αλλά ένα μόνο ξυπνά αναμνήσεις παιδικών χρόνων και αυτό δεν είναι άλλο από το τρυφερό χταπόδι.
Επιμέλεια κειμένου: Κωνσταντίνος Κωβαίος
Υλικά
- 1 χταπόδι περίπου 2κιλά
- 500 γρ. κοφτό μακαρόνι
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 1 καρότο κομμένο σε κυβάκια
- 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
- 60 ml Μαυροδάφνη
- 2 λίτρα ζωμό λαχανικών
- 400 γρ. πούλπα ντομάτας
- μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 ποτήρι κρασιού ξύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- φρέσκο θυμάρι
- Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι, μαζί με τη δάφνη, τους κόκκους πιπέρι και το ξύδι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσει.Προσέχουμε να έχει υγρά.
Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα, αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μια άλλη κατσαρόλα , ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ντομάτα και το ένα λίτρο από το ζωμό.
Δίνουμε μια βράση, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι και το χταπόδι και βράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε και το κοφτό μακαρόνι, φροντίζοντας να έχουμε ζεστό ζωμό για να μην σταματάμε το βράσιμο.
Βράζουμε για περίπου 12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ελληνικά 
English (UK)