Οι ριάλιτυ εκπομπές μαγειρικής κατάφεραν να ξεχωρίσουν ως must-watch τηλεοπτικά προγράμματα για τους γαστρονομικά φιλοπερίεργους αγνοώντας παρόλα αυτά τις βασικές αρχές της πραγματικής μαγειρικής.
3, 2, 1 Γυρίζουμε!
Γνώριμος ήχος από τα backstage μίας τηλεοπτικής παραγωγής με τους ηθοποιούς, τους κάμεραμεν, τον σκηνοθέτη και τους υπόλοιπους συντελεστές έτοιμους για ένα ακόμη project με βάση το σενάριο.
Κωνσταντίνος Κωβαίος, Executive Chef στο Athens Coast αλλά και London Hotel, με πάνω από 20 ετή εμπειρία σε επαγγελματικές κουζίνες και Ο Νικόλας Δρόσος, aka kouzinogatos, γνωστός από την εμπλοκή του σε πολλά projects γαστρονομίας, αποφάσισαν να θέσουν επί τάπητος όλα εκείνα που δείχνουν υπέροχα στο μάτι αλλά απέχουν πολύ από αυτό που αποκαλούμε real cooking.
K.K: Στα Reality Cooking Shows το concept είναι λίγο πολύ γνωστό. Είτε πρόκειται για το Master Chef, το Top Chef είτε ακόμη για το Game of Chefs.
Διεθνή projects που έχουν κατακτήσει μαγειρικό και όχι μόνο κοινό προσφέροντας μεγάλα χρηματικά έπαθλα, δώρα, μία ανοιχτή υπόσχεση για επαγγελματική καταξίωση στον νικητή και όσο για τους τηλεθεατές?
N.Δ: Nαι, αλλά είναι Reality Cooking Shows που προσφέρουν παράλληλα με το θέαμα και μαγειρική τεχνογνωσία?
Ή μήπως είναι απλά μια ματιά από την κλειδαρότρυπα πασπαλισμένη με ρίγη συγκίνησης, μπολιασμένες εκρήξεις θυμού, οργής, αγανάκτησης, ανθρωπιάς και χαράς με καταιγισμό από Tweets και Likes στα διαλείμματα comfort τηλεοπτικών διαφημίσεων?
K.K: Φίλε Νικόλα, όταν βλέπεις αυτά τα εξωπραγματικά σκηνικά, με τις αποθήκες τροφίμων γεμάτες από ό,τι ποθεί η μαγειρική (και όχι μόνο) ψυχή σου σαφώς είναι μια εικόνα που διαστρεβλώνει οτιδήποτε συναντά ο κάθε εργαζόμενος στον επισιτιστικό τομέα.
Με μια ομάδα ανθρώπων που υποβοηθά, στηρίζει και εκπαιδεύει τους παίκτες, αλλά και ένα σενάριο που πρέπει να τηρηθεί ώστε να εξυπηρετηθεί και η ροή του ριάλιτυ μαγειρικού σόου.
N.Δ: Και έτσι έχουμε Κώστα μου, τον καθένα που έχει τελειώσει μια σχολή να νομίζει ότι θα κάνει καριέρα στην τηλεόραση ή θα ποζάρει σε λαμπερά περιοδικά.
Η μαγειρική όμως δεν σταματά εδώ.
Δεν εγκλωβίζεται στα στεγανά industrial τηλεοπτικών σκηνικών ούτε και αποτελεί μέρος καλοστημένων εξωτερικών δοκιμασιών με θέα θάλασσα ή βουνό. Το ακριβώς αντίθετο!
Κ.Κ: Η πραγματική μαγειρική συντελείται κάτω από υψηλές θερμοκρασίες, πίεση χρόνου, απόλυτη συγκέντρωση στην επίτευξη στόχου, δεκάδες ώρες Research and Development(R & D) με στόχο τη δημιουργία καλοστημένων μενού.
Αυτά τα μενού θα κληθούν να εντυπωσιάσουν στη γεύση ενώ θα κερδίσουν τις θετικές εντυπώσεις των πελατών, οι οποίοι θα επιλέξουν να απολαύσουν είτε ένα degustation menu σε ονομαστό εστιατόριο ή μία ζουμερή ταλιάτα σε ένα κεντρικό ξενοδοχείο είτε ακόμη μία ονειρεμένη ψητή προβατίνα σε ταβέρνα με θέα μέχρι τον Σαρωνικό.
N.Δ: Aκόμα χειρότερα και σε πιο πεζές λεπτομέρειες, η πραγματική μαγειρική περιλαμβάνει κοστολόγιο, ορθή χρήση (και όχι κατάχρηση) των υλικών, τεχνικές δυσκολίες, πιθανή έλλειψη προσωπικού και αρκετές ώρες ορθοστασίας και ιδρώτα.
Το χειρότερο όμως είναι, όταν προετοιμάζοντας τα μενού των εστιατορίων και ρωτώντας τον Manager για το ημερήσιο κοστολόγιο του μενού, σε κοιτά με έκπληξη.
Aποτελεί συχνό φαινόμενο, αρκετοί να αδυνατούν να κοστολογήσουν ένα πιάτο. Πως να μην αναφέρω την κραυγαλέα περίπτωση μάγειρα που στα Social Media το παίζει Θεός, υποκοστολογώντας όλο το μενού με αποτέλεσμα να κλείσει το εστιατόριο που είχε υπό τη διαχείρισή του!
K.K: Ζούμε δυστυχώς στην εποχή των reality μαγειρικών εκπομπών, όπου προμοτάρεται μία συγκινητική οικογενειακή ιστορία για να κερδίζονται εντυπώσεις συνθέτοντας ένα success story.
Αυτά δεν έχουν θέση στην πραγματικότητα μίας επαγγελματικής κουζίνας. Το μόνο που έχει σημασία είναι να υπάρξει ένα σωστό αποτέλεσμα. Να βγεί σωστά το πάσο. Τα συναισθήματα, τα προσωπικά βιώματα και προβλήματα είναι το reality που έχει να αντιμετωπίσει ο καθένας μας, μετά τη λήξη της βάρδιας.
Ν.Δ. Και συτό μας φέρνει στο παλιό μα κλασσικό: "Συγνώμη Σεφ, αλλά δεν θα έρθω αύριο για δουλειά.Μου έτυχε κάτι αναπάντεχο"….
Η εξέλιξη στον κλάδο της γαστρονομίας δεν είναι μία εύκολη υπόθεση και σίγουρα δεν αποτελεί κάλεσμα των πολλών αλλά των μάλλον ολίγων.
Είναι ένας κακοτράχηλος δρόμος.
Μαθαίνοντας να επιβιώνεις από δύσκολες καταστάσεις, μελετώντας, εξασκώντας συνεχώς τις ικανότητές σου, χαλιναγωγώντας τα πάθη και το ανυπέρβλητο εγώ σου, γίνεσαι καλύτερος.
Κ.Κ: Προφανώς και η συμμετοχή σε ένα reality σόου μαγειρικής, μπορεί να σου δώσει followers, και “αναγνωρισιμότητα”. Αλλά δεν μπορεί να σε κάνει καλύτερο μάγειρα και κατ' επέκταση άνθρωπο.
Αυτό απαιτεί πολλά χρόνια δουλειάς και προσπάθειας, προσωπικών θυσιών και στερήσεων.Το βασικότερο όμως που απαιτεί είναι να ακούς,να βλέπεις και να αντιλαμβάνεσαι και έτσι σταδιακά να εξελίσσεσαι και να βελτιώνεσαι.
NΔ: Τελικά τι πραγματικά μετρά? Η συμμετοχή σε καλαίσθητα Reality Cooking Shows ή η πραγματική μαγειρική?
Ανάλογα με την οπτική, τη φιλοσοφία και τις ανάγκες του καθενός θα προσέθετα.
Το δέλεαρ πάντοτε θα είναι μεγαλύτερο, σαφώς πολλά υποσχόμενο με ρίσκα που δεν φαίνονται δια γυμνού οφθαλμού.
Όμως η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Σαφώς πιο ωμή, χωρίς φανφάρες και μαργαριταρένιες πέρλες. Στο φινάλε, αν επιθυμείς αναγνωρισιμότητα το GNTM και τα ανάλογα shows, σε περιμένουν.
K.K: Γενικά, αυτό που τελικά έχει σημασία είναι να είσαι ένας καλός επαγγελματίας σε οτιδήποτε κάνεις.
Πάμε να μαγειρέψουμε Νικόλα; Θα σου δώσω στολή γιατί αλλιώς ούτε απέξω από την κουζίνα δεν θα μπεις.
Σχετικά με τους Συντάκτες
O Κωβαίος Κωνσταντίνος είναι Executive Chef στο Athens Coast και στο London Hotel στη Γλυφάδα, Αττικής. Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων- Acropolis. Εξέδωσε πρόσφατα το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής με τίτλο Cooking@ Home από τις Εκδόσεις Φυλάτος.
Είναι μέλος της επιτροπής αξιολόγησης Olymp Taste Awards. Απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου . Στην έως σήμερα επαγγελματική του καριέρα, εργάστηκε σε υψηλού κύρους ξενοδοχεία 5 αστέρων, στα οποία περιλαμβάνονται ο Αστέρας Βουλιαγμένης, το Πεντελικόν και το Crowne Plaza.
O Νικόλας δρόσος aka Kouzinogatos, είναι ένας έμπειρος Graphic Designer και δυναμικός Social Media Curator με μία επιτυχημένη πορεία σε διαφημιστικές και εκδοτικές εταιρείες.
Εργάστηκε 5 έτη ως Social Media Manager για τον γευσιγνώστη Ηλία Μαμαλάκη..
Είναι ένας Web Designer με πάθος για τη δουλειά του, ανοιχτό μυαλό, με καλλιτεχνικές ανησυχίες. Η αγάπη του για την Ελληνική γαστρονομία και μαγειρική, τον ενέπνευσε να συνεργαστεί ως Creative Designer για το σχεδιασμό του εξωφύλλου του βιβλίου μαγειρικής Cooking@Home.
Ελληνικά 
English (UK)