To ριζότι με παντζάρι είναι ένα πιάτο γεμάτο από χρώματα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Προσθέτοντας μία δροσερή μους γιαουρτιού και καραμελωμένα καρύδια η γεύση θα απογειωθεί.
Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου γιορτάζεται κάθε χρόνο ως μέρα αγάπης και έρωτα.Φυσικά πέρα από τα λουλούδια, τα γλυκά και τα δώρα, πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το φαγητό, γιατί όπως εμείς, οι Σεφ, συνηθίζουμε να λέμε "ο έρωτας περνάει πρώτα από την κουζίνα και μετά από το στομάχι”.
Για αυτή τη μέρα λοιπόν, επίλεξα ένα ριζότο με παντζάρι, μούς γιαουρτιού και καραμελωμένα καρύδια, ένα εντυπωσιακό χρωματικά και γευστικά πιάτο που στην κυριολεξία θα σας καταπλήξει.
Η συνταγή είναι για (προφανώς) 2 άτομα.
Υλικά
Για το ριζότο
- 160 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 500 ml ζωμό κότας
- 40 ml λευκό κρασί
- 1 παντζάρι βρασμένο περασμένο από μπλέντερ
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 30 γρ. βούτυρο φρέσκο παγωμένο
- 20 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & Πιπέρι
Για τη μους γιαουρτιού
- 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
- λίγο ξύσμα λάιμ
- αλάτι
Για τα καραμελωμένα καρύδια
- 1 κ.σ. καρυδόψιχα
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- λίγο νερό
Εκτέλεση
Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μους γιαουρτιού ανακατεύοντας τα υλικά σε ένα μπλέντερ, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μους, αφαιρούμε και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Για τα καραμελωμένα καρύδια, παίρνουμε ένα μικρό τηγάνι και βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, προσθέτουμε τα καρύδια και τα αφήσουμε να καραμελώσουν ανακατεύοντας διαρκώς. Τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα να κρυώσουν.
Ξεκινάμε τη διαδικασία για το ριζότο, σοτάροντας με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε και το ρύζι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και μετά προσθέτουμε το ζωμό σταδιακά.Ανακατεύουμε διαρκώς καθόλη τη διάρκεια της παρασκευής.
Oταν το ρύζι μας είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το παντζάρι και δένουμε με την παρμεζάνα και το βούτυρο.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Στήσιμο πιάτου
Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο με το ριζότο στη μέση.
Από πάνω με ένα κουτάλι σερβίρουμε τη μους γιαουρτιού, περιμετρικά τα καραμελωμένα καρύδια και διακοσμούμε με φύλλα φρέσκου δυόσμου.
Τελειώνουμε με σταγόνες ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σχετικά με τον Συντάκτη
Οπαδός της ελληνικής κουζίνας και των τοπικών προιόντων,ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι Executive Chef στα ξενοδοχεία Athens Coast και London και συνταγογραφεί σε πολυάριθμα μπλογκ και ιστοσελίδες.
Ελληνικά 
English (UK)