Το βιογραφικό είναι η αντανάκλαση της επαγγελματικής προσωπικότητας ενός υποψήφιου στον κλάδο εστίασης με ότι αυτό συνεπάγεται. Συχνά πυκνά και κατά την προσπάθεια να ξεχωρίσουμε από το πλήθος, υποπίπτουμε σε λάθη σε βάρος της εξέλιξης της επαγγελματικής μας καριέρας.
Ο κλάδος της εστίασης είναι ένας ζωντανός οργανισμός, που εξελίσσεται διαρκώς, απαιτεί συνεχή εκπαίδευση και παρακολούθηση των σύγχρονων τάσεων.
Ξεκινώντας το προσωπικό μου ταξίδι στη γαστρονομία, οι παλαιότεροι συνάδελφοι μου, πάντα με συμβούλευαν να επιλέγω σωστά τις συνεργασίες μου, να τις “τιμάω” και να προσπαθώ να διατηρώ τον επαγγελματισμό μου στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο. Ως νέος κάποτε στον κλάδο της εστίασης με ότι αυτό συνεπάγεται, δεν μπορούσα να κατανοήσω πλήρως τα λεγόμενα τους, πιστεύοντας σε αρκετές περιπτώσεις ότι είναι λόγια χωρίς σημασία.Αυτό βέβαια με την πάροδο των χρόνων άλλαξε καθώς διαπίστωσα ότι ο επαγγελματισμός και οι σωστές συνεργασίες είναι θεμέλια μια υγιούς και σταδιακά ανοδικής πορείας.
‘Ενα σημαντικό “όπλο” στην εξέλιξη της επαγγελματικής πορείας ενός μάγειρα ή ενός σερβιτόρου είναι το χτίσιμο ενός δυνατού βιογραφικού, που θα τον κάνει να ξεχωρίσει και να διεκδικήσει καλύτερες θέσεις εργασίας.
Λίγο πολύ όλοι έχουμε συντάξει αλλά και λάβει βιογραφικά, ανάλογα πάντα με τη θέση που βρισκόμαστε ή αιτούμαστε.
Στο παρόν άρθρο θα δούμε μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που βρίσκουμε σε ένα βιογραφικό του κλάδου εστίασης, καθώς και την επίπτωση αυτών, στην επαγγελματική μας πορεία.
Φυσικά, σημαντικό ρόλο πέρα από ένα καλοστημένο βιογραφικό, έχει και ο επαγγελματίας που θα το λάβει και τον τρόπο που θα το “διαβάσει” ώστε να επιλέξει τον κατάλληλο υποψήφιο που θα ταιριάξει στη φιλοσοφία μίας επιχείρησης.
Πρέπει να υπάρχουν τα κατάλληλα leadership skills, αλλά και η αντίληψη, ώστε ο Chef ή ο F&B Manager να μπορέσει να καταλάβει πίσω από τις “γραμμές” και τις αναγραφόμενες θέσεις, ποιά είναι τα δυνατά ή μη σημεία του ενδιαφερόμενου προς εργασία.
Φωτογραφία προφίλ
Η εικόνα όπως συνηθίζουμε να λέμε, είναι χίλιες λέξεις.Ως εκ τούτου η φωτογραφία που θα συνοδεύει ένα βιογραφικό , θα πρέπει να είναι πρόσφατη, να υπάρχει μια επαγγελματική εμφάνιση, χωρίς υπερβολές και επιτηδεύσεις.Δεκάδες βιογραφικά καθημερινά, απορρίπτονται λόγω της λανθασμένης εικόνας που τα συνοδεύει.
Αιτούμενη θέση εργασίας
Είναι πολύ σημαντικό να αναγράφεται η αιτούμενη θέση εργασίας στο βιογραφικό κάθε υποψήφιου, ώστε να μπορεί να αξιολογηθεί αναλόγως από τον εκπρόσωπο της επιχείρησης. Είναι χρήσιμο να αναφέρουμε ότι η αιτούμενη θέση οφείλει να συνάδει με την επαγγελματική πορεία και εμπειρία του υποψήφιου.Σε διαφορετική περίπτωση, το πιθανότερο είναι ότι το βιογραφικό θα αγνοηθεί.
Επαγγελματική εμπειρία VS ΤΙ, ΠΩΣ, ΠΟΥ
Το κοινό στοιχείο ανάμεσα σε πολλά βιογραφικά, είναι η περίφημη επαγγελματική εμπειρία.’Οταν όμως απουσιάζει το ΤΙ (θέση εργασίας) ,το ΠΩΣ (καθήκοντα και αρμοδιότητες) καθώς και το ΠΟΥ (όνομα και τύπος επιχείρησης π.χ. ξενοδοχείο 5 αστέρων, εστιατόριο θαλασσινών κτλ) τότε το πιθανότερο είναι το βιογραφικό να καταλήξει στον κάδο των αχρήστων. Όπως συνηθίζω να λέω συχνά πυκνά, δεν έχει σημασία μόνο το που έχεις εργαστεί, αλλά κυρίως τι ακριβώς έκανες εκεί.
Στοχευμένη προσέγγιση
Είναι απόλυτα κατανοητό ο υποψήφιος να έχει εργαστεί σε κάποιον άλλο κλάδο ή χώρο για σύντομο ή μεγαλύτερο διάστημα και να επέλεξε μια στροφή στην καριέρα του.
Κυρίες και Κύριοι λυπάμαι, αλλά ΔΕΝ μας ενδιαφέρει.
Είναι απόλυτα σεβαστό και πολύ πιθανόν να σας έχει προσφέρει κάποιες δεξιότητες (κοινωνικότητα, ξένες γλώσσες κτλ), αλλά δεν χρειάζεται να συμπεριληφθεί στο βιογραφικό σας, όταν ζητάτε μια συγκεκριμένη θέση. Μπορεί φυσικά να αναφερθεί σε μια προσωπική συνέντευξη και να εκτιμηθεί από τον εκπρόσωπο της επιχείρησης, αλλά στην πλειοψηφία των περιπτώσεων βιογραφικά με μη σχετική προϋπηρεσία, αγνοούνται.
Σεμινάρια - εκπαίδευση - διακρίσεις
Αρκετά από τα βιογραφικά που λαμβάνουμε ως Chef ή ως Maitre καταλαμβάνουν πολύ χώρο στην περαιτέρω επιμόρφωση-σεμινάρια.Στόχος-κλειδί σε ένα βιογραφικό, είναι τα σεμινάρια να διαθέτουν μια συγκεκριμένη κατεύθυνση και να είναι απολύτως κατανοητά, χρήσιμα για την επιχείρηση, συμβάλλοντας στην προσωπική εξέλιξη του υποψήφιου. Σεμινάρια τύπου “1 ώρα Μεξικάνικη κουζίνα” πολλοί θα τα δουν, αλλά κανένας δεν θα δώσει σημασία. Εστιάστε στη θωράκιση της εκπαίδευσης σας πάνω στην υγιεινή τροφίμων, στις μοντέρνες τεχνικές, στην οινογνωσία, αλλά και σε επιμόρφωση που θα σας προσφέρει πραγματική γνώση, όπως ένα stage ή ένας πλήρης εκπαιδευτικός κύκλος.
Όσον αφορά τις διακρίσεις, καλό είναι να αναφέρονται οι βραβεύσεις των εστιατορίων που έχετε εργαστεί, καθώς και οι προσωπικές διακρίσεις σε διαγωνισμούς μαγειρικής σε εθνικό ή διεθνές επίπεδο. Επίσης πολύ σημαντικό ρόλο σε ένα βιογραφικό, που αρκετοί θα αξιολογήσουν θετικά είναι η συμμετοχή σε εθελοντικές δράσεις.
Εναλλαγή πολλών θέσεων εργασίας
Είναι απόλυτα κατανοητό ότι ένας νέος επαγγελματίας επιθυμεί να εργαστεί και να μάθει όσα περισσότερα μπορεί στο συντομότερο χρονικό διάστημα. Αυτό πολλές φορές έχει ως αποτέλεσμα, βιογραφικά με 3-4 έτη εμπειρίας σε 10+ επιχειρήσεις.
Αυτό που ο υποψήφιος, λανθασμένα θεωρεί ως προσόν, στην πλειοψηφία των περιπτώσεων είναι ο Νο.1 λόγος απόρριψης του βιογραφικού. ‘Ενα βιογραφικό με πολλές και διαφορετικές θέσεις σε μικρό χρονικό διάστημα, δεν είναι καθόλου θελκτικό, εκτός αν μιλάμε για περίπτωση που ο υποψήφιος συνεργάζεται με έναν συγκεκριμένο σεφ ή μια εταιρεία που τον εκπαιδεύει διαρκώς, ώστε να τον βελτιώσει. Φροντίστε να έχετε στέρεες και μακροχρόνιες συνεργασίες, καθώς αυτός είναι ο βασικότερος λόγος επιλογής ενός βιογραφικού. Είναι το σημαντικότερο προσόν, καθώς δείχνει σταθερότητα, ομαδικότητα αλλά και αξιοπιστία.
Γνωρίστε τον Σεφ
Ο Κωβαίος Κωνσταντίνος είναι Εxecutive Chef στα ξενοδοχεία London Hotel και Athens Coast στη Γλυφάδα. Ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής -“Acropolis”. Είναι συγγραφέας του Cooking@Home και μέλος της επιτροπής αξιολόγησης των Olymp Taste Awards. Απόφοιτος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Αναβύσσου, με πληθώρα σεμιναρίων στην γαστρονομία και στην υγιεινή τροφίμων. Στην έως τώρα επαγγελματική του καριέρα έχει εργαστεί επί σειρά ετών σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες, μεταξύ αυτών ο Αστέρας Βουλιαγμένης, το Pentelikon και το Crowne Plaza.
Ελληνικά 
English (UK)