Το Βάσκικο cheesecake είναι ένα ιδιαίτερα αγαπητό επιδόρπιο, πλούσιο και κρεμώδες σε κάθε μπουκιά του που συνειρμικά σε παραπέμπει σε μία ανάλαφρη μους.
Το Basque cheesecake δημιουργήθηκε το 1990 από τον Santiago Rivera του εστιατορίου La Viña στην Ισπανία, τη χώρα των Βάσκων. Απέκτησε μεγάλη δημοτικότητα στο διαδίκτυο την περίοδο του 2010 με τη βοήθεια μιας συνταγής που δημοσίευσε η Βρετανίδα συγγραφέας τροφίμων Nigella Lawson. Το συγκεκριμένο cheesecake αποτελείται από καμένη κρέμα χωρίς καθόλου κρούστα.
Μία πρώιμη εκδοχή cheesecake αποτελούσε ένα αρκετά δημοφιλές έδεσμα στην αρχαία Ελλάδα ακόμη και πριν υιοθετηθεί από τους Ρωμαίους με την κατάκτηση της Ελλάδας.
Επιμέλεια συνταγής: Δημήτρης Καρατζαφέρης
Από παιδί αγαπούσα το cheesecake. Πως θα μπορούσα να αντισταθώ άλλωστε στις πλούσιες και βελούδινες στρώσεις του? H εκδοχή αυτού του γλυκού έχει Βάσκικη καταγωγή, με ξεχωριστή θέση στην καρδιά και στο μενού μας αφού πρωταγωνιστής είναι η κρέμα χωρίς το μπισκότο. Άλλωστε πάντα προτιμούσα την κρέμα παρά το μπισκότο. Κάθε φορά που ετοιμάζουμε cheesecake στο MADL/N μοσχοβολά ο τόπος. Λατρεύω τη στιγμή που εξηγώ στους πελάτες-καλεσμένους μας πως δεν μας κάηκε το γλυκό στο ψήσιμο εξού και η έκφραση που χρησιμοποιούμε «καμμένο cheesecake».
Υλικά
- 700 γρ. κρεμώδες τυρί
- 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 4 αυγά
- 350 γρ. κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε πρώτα την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά, το αλεύρι και την κρέμα συνεχίζοντας παράλληλα να χτυπάμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά (ανεμιστήρα στο 4). Κρυώνουμε και κόβουμε την επόμενη μέρα.
Για τη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα
Υλικά
- 500 γρ. κόκκινα φρούτα
- 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισο
- 1 φλούδα πορτοκαλιού
- 1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα μας να γίνει πηχτή μαρμελάδα.
Γνωρίστε τον Σεφ
Σπούδασε σε ιδιωτική σχολή και για 20 συναπτά έτη εργάζεται σε επαγγελματικές κουζίνες στην περιοχή της Πάτρας. Ο Δημήτρης Καρατζαφέρης αγαπά την δημιουργική Ελληνική κουζίνα και τη Γαλλική ζαχαροπλαστική. Δυο κουζίνες με εντελώς διαφορετική προσέγγιση και φιλοσοφία όμως με το ίδιο πάθος και μπρίο. Η συνεργασία του με την P.N.A Catering και πιο συγκεκριμένα η ενασχόλησή του στο MADL/N, μια μοντέρνα bakery στο κέντρο της Πάτρας, δημιούργησε δίψα για μάθηση στους κλάδους της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Αγαπημένες του κατηγορίες και τρόπος έκφρασης μέσα από την εργασία του στη ζαχαροπλαστική και αρτοποιία είναι τα Croissants και τα Petits Gâteaux.
Ελληνικά 
English (UK)